2014年06月16日

◆熟成で日本酒もより美味しくなる！

氷温熟成という言葉をご存知ですか？
熟成肉などの紹介で耳にすることが多くなりました。

お肉の場合、酵素の働きでタンパク質がアミノ酸などのいわゆる旨み成分に変化することによって美味しく柔らかくなります。
ただし温度が高すぎると腐ってしまったり、低すぎると凍ってしまって熟成が進まなかったりととてもデリケートです。

日本酒は常温貯蔵された場合、色味が増し琥珀や山吹色になることが多いですが、氷温熟成の場合は無色で、角がとれ丸みをもった味わいへと変わってきます。
日本酒も熟成されてより美味しくなるんです（＾＾）

氷温熟成日本酒
http://tashibu.ocnk.net/page/14


  


Posted by 田染荘の山猿 at 14:16 │Comments(0) │日本酒
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