豊後高田の酒屋　田染荘（たしぶのしょう）

鳥取県の「大谷酒造」さんから、マニアックなお酒が発売されました。
※「生もと」という昔ながらの酒母造りをしたもので、現在主流の酒母に比べると倍以上の一月近くかかります。しかし出来たお酒は酸味がしっかりしていてお燗しても味が崩れたりしません。


「鷹勇　生もと純米　山田錦」　1,8Ｌ　2993円
「鷹勇　生もと純米　強力」　　1,8Ｌ　2887円

酒母は、速醸酒母と生もと系酒母に分けられます。速醸酒母は、あらかじめ化学的に培養した清酒酵母と米、米麹、水、合成乳酸を混ぜて、一週間程度で酵母を増殖させたものです。生もと系酒母には、古来よりの生もと造りによる「生もと」と、生もと造りを少し簡略化した「山廃もと(やまはいもと)」があります。どちらも、化学的に培養した乳酸菌や酵母を使わず、昔ながらの製法により、一月ほどかけて自然のままの乳酸菌や酵母を増殖させたものです。
（武重本家酒造株式会社さんのホームページより引用）